COCIDO
Kanpachi y Risotto con Salsa de Amaroso
(sirve 8)
Salsa de Alcaparras Balsámicas:
- 4 fl oz Alcaparras (incluido el jugo)
- 24 fl oz Vino Blanco
- 48 fl oz Aderezo Balsámico Blanco
- 1 fl oz crema de ajo
- Agregue 8 libras de 1 1/2 en cubitos de Tomates de Hothouse - lleve a hervir a fuego lento con salsa.
Filetes de Kampachi:
- 25x 3-4 oz Filetes de Kampachi (colocar en bandeja de hornear con sal / pimienta y un cepillo de mantequilla de ajo). Hornear a 500 grados F.
4 K Risotto:
- 72 fl oz Peces Stock
- Queso parmesano de 16 onzas
- 1 cucharadita de tomate en cubitos 1/4
- Jugo de limón de 4 fl oz
- 8 fl oz Eneldo (picado)
Cocine a fuego lento / revuelva en la olla. Dividir la salsa balsámica capper en los platos. Coloque 3 filetes asados Kampachi rebanadas por el centro. Espolvorear con perejil picado. Servir y disfrutar!
¡Próximamente!
¡Próximamente!
¡Próximamente!
¡Próximamente!
Crudo
Sashimi con Salsa de Jengibre Citrico
(sirve 8)
Salsa de Jengibre Cítrico (produce 8 onzas fluidas):
- 30g aceite
- 25g jengibre
- 10g ajo
- 100g zumo de naranja
- 25g jugo de limon
- 25g jugo de lima
- 25g Ponzu
- 10g miel
Cortar los lomos de espalda de Kampachi en monedas casi delgadas de papel en un ángulo y poner 12 rebanadas en placas medianas. Vestir los lomos muy ligeramente con la salsa de jengibre cítricos. Servir con un poco de wasabi y jengibre en vinagre.
Tacos de Sashimi de Kanpachi
(sirve 8)
Sriracha Aioli (yields 24 fl oz):
- 450g mayonesa
- 115g Crea agria
- 60g Salsa de Sriracha
- 30g Jugo de limon
- 1 1/2 T Sal kosher
Egg Roll Cups:
- Coloque la envoltura del rollo de huevo en la freidora. Después de unos 5 segundos debe comenzar a flotar. Retire de la freidora y use una cucharada de 3 oz para formar la envoltura del rollo de huevo en forma de taza (nota: los bordes de la envoltura deben estar justo en o debajo de la superficie del acortamiento. Arriba demasiado alto y no forma una forma de "flor abierta" .Quieres que los bordes lleguen a nuestro paralelo para que tengas una cobertura de placa adecuada.). Mantenga presionado el acortamiento durante aproximadamente 45 segundos y luego colóquelo boca abajo para drenar.
Sashimi de Kampachi de sésamo:
- Un lomo debe ser suficiente para este paso (necesidad de 28-30 oz de Kampachi después de abrasador)
- Cubra el lomo Kampachi 1/4 con semillas de sésamo blanco y negro, empujándolas en la carne para una cobertura completa (75 g de semillas cubrirán kampachi de 1,37 kg).
- Selle el Kampachi en una sartén grande a fuego alto comenzando con 1/12 de onzas líquidas a 2 fl oz de aceite. Si el lomo no encaja completamente en la sartén, cortarla por la mitad y colocar ambas secciones en la sartén.
- Asegúrese de que haya suficiente aceite debajo de cada sección para cocer rápidamente y completamente. Agregue un poco más de aceite cada vez que gire el Kampachi. Hay tres lados para atrapar.
- Cocer aproximadamente 1 minuto por lado. Las semillas de sésamo blanco debe convertirse agradable y de oro.
- Sazone el exterior de cada sección con 1 cucharada de sal kosher y pimienta grossa justo antes de girar esa sección hacia abajo en el aceite.
Coloque lo siguiente dentro de una envoltura de rollo de huevo frito (de abajo hacia arriba):
- # 60 Cucharada de Guacamole
- 1 oz Ensalada de Slaw Cole mezclada con 1/2 T Cole Slaw Dressing
- Cuchara # 60 Pico de Gallo (drenado)
- 1 oz de rebanada preparada Sashimi de Kampachi de sésamo.
- 1/2 T Siracha Aioli
- 1 leaf of Cilantro
¡Próximamente!
¡Próximamente!
¡Próximamente!
¡Próximamente!
¡Próximamente!
¡Próximamente!
¡Próximamente!
¡Próximamente!
¡Próximamente!
¡Próximamente!
¡Próximamente!
¡Próximamente!
