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COCIDO

Kanpachi y Risotto con Salsa de Amaroso

(sirve 8)

Salsa de Alcaparras Balsámicas:

- 4 fl oz Alcaparras (incluido el jugo)

- 24 fl oz Vino Blanco

- 48 fl oz Aderezo Balsámico Blanco

- 1 fl oz crema de ajo

- Agregue 8 libras de 1 1/2 en cubitos de Tomates de Hothouse - lleve a hervir a fuego lento con salsa.

Filetes de Kampachi:

- 25x 3-4 oz Filetes de Kampachi (colocar en bandeja de hornear con sal / pimienta y un cepillo de mantequilla de ajo). Hornear a 500 grados F.

4 K Risotto:

- 72 fl oz Peces Stock

- Queso parmesano de 16 onzas

- 1 cucharadita de tomate en cubitos 1/4

- Jugo de limón de 4 fl oz

- 8 fl oz Eneldo (picado)

Cocine a fuego lento / revuelva en la olla. Dividir la salsa balsámica capper en los platos. Coloque 3 filetes asados ​​Kampachi rebanadas por el centro. Espolvorear con perejil picado. Servir y disfrutar!

 

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Crudo

Sashimi con Salsa de Jengibre Citrico

(sirve 8)

Salsa de Jengibre Cítrico (produce 8 onzas fluidas):

- 30g aceite

- 25g jengibre

- 10g ajo

- 100g zumo de naranja

- 25g jugo de limon

- 25g jugo de lima

- 25g Ponzu

- 10g miel

Cortar los lomos de espalda de Kampachi en monedas casi delgadas de papel en un ángulo y poner 12 rebanadas en placas medianas. Vestir los lomos muy ligeramente con la salsa de jengibre cítricos. Servir con un poco de wasabi y jengibre en vinagre.

 

Tacos de Sashimi de Kanpachi

(sirve 8)

Sriracha Aioli (yields 24 fl oz):

- 450g mayonesa

- 115g Crea agria

- 60g Salsa de Sriracha

- 30g Jugo de limon

- 1 1/2 T Sal kosher

Egg Roll Cups:

- Coloque la envoltura del rollo de huevo en la freidora. Después de unos 5 segundos debe comenzar a flotar. Retire de la freidora y use una cucharada de 3 oz para formar la envoltura del rollo de huevo en forma de taza (nota: los bordes de la envoltura deben estar justo en o debajo de la superficie del acortamiento. Arriba demasiado alto y no forma una forma de "flor abierta" .Quieres que los bordes lleguen a nuestro paralelo para que tengas una cobertura de placa adecuada.). Mantenga presionado el acortamiento durante aproximadamente 45 segundos y luego colóquelo boca abajo para drenar.

Sashimi de Kampachi de sésamo:

- Un lomo debe ser suficiente para este paso (necesidad de 28-30 oz de Kampachi después de abrasador)

- Cubra el lomo Kampachi 1/4 con semillas de sésamo blanco y negro, empujándolas en la carne para una cobertura completa (75 g de semillas cubrirán kampachi de 1,37 kg).

- Selle el Kampachi en una sartén grande a fuego alto comenzando con 1/12 de onzas líquidas a 2 fl oz de aceite. Si el lomo no encaja completamente en la sartén, cortarla por la mitad y colocar ambas secciones en la sartén.

- Asegúrese de que haya suficiente aceite debajo de cada sección para cocer rápidamente y completamente. Agregue un poco más de aceite cada vez que gire el Kampachi. Hay tres lados para atrapar.

- Cocer aproximadamente 1 minuto por lado. Las semillas de sésamo blanco debe convertirse agradable y de oro.

- Sazone el exterior de cada sección con 1 cucharada de sal kosher y pimienta grossa justo antes de girar esa sección hacia abajo en el aceite.

Coloque lo siguiente dentro de una envoltura de rollo de huevo frito (de abajo hacia arriba):

- # 60 Cucharada de Guacamole

- 1 oz Ensalada de Slaw Cole mezclada con 1/2 T Cole Slaw Dressing

- Cuchara # 60 Pico de Gallo (drenado)

- 1 oz de rebanada preparada Sashimi de Kampachi de sésamo.

- 1/2 T Siracha Aioli

- 1 leaf of Cilantro 

 
 

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