Todos nuestros peces se cosechan con métodos Ikejime que minimizan el dolor y el sufrimiento. Esto tiene sentido, no solo desde un punto de vista ético, sino también desde un punto de vista comercial (si un pez sufre estrés durante la cosecha, la calidad de la carne se verá afectada negativamente).

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¿Qué es Ikejime?

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Ikejime (活け締め) o Ikijime (活き締め) es un método humanitario de matar peces para mantener la calidad de su carne. La técnica se originó en Japón, pero ahora se usa ampliamente. Implica la inserción de una espiga rápida y directamente en el rombencéfalo, generalmente ubicado ligeramente por detrás y por encima del ojo, lo que provoca una muerte cerebral inmediata. Cuando se pincha correctamente, las aletas se ensanchan y el pez se relaja, cesando inmediatamente todo movimiento. La destrucción del cerebro y la médula espinal del pez evitará que se produzca la acción refleja; De lo contrario, tales movimientos musculares consumirían trifosfato de adenosina (ATP) en el músculo y, como resultado, producirían ácido láctico y amoníaco, lo que haría que el pescado se volviera agrio, empapado y con menos sabor. Además, la sangre contenida en la carne del pescado se retrae a la cavidad intestinal, lo que produce un filete de mejor color y sabor, y prolonga la vida útil. Este método se considera el método más rápido y humano de matar peces. Los restaurantes buscan el pescado muerto con Ikejime, ya que también permite que el pescado desarrolle más umami cuando envejece.

Ikejime se ha utilizado con éxito manualmente en las industrias del atún y la jurel, junto con un uso limitado en la pesca deportiva y deportiva, ya que proporciona una técnica de sacrificio rápida. Como alternativa a cortarles el cuello y dejar que los peces mueran sangrando, se usa ikejime y los peces se ponen directamente en hielo.